秋刀鱼口感很细腻，与一般的鱼肉不同，是那种鱼油脂融化在鱼肉中，却又不让你觉得油腻。细细的品尝，鱼肉散发浓郁香味，而鱼肚又略带清苦味道。
秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口
橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好
秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟
煎锅倒入1汤匙橄榄油
晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入
用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄
撒入孜然粉
再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁
下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：
控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性
鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性
选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看
三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐-撒孜然粉-滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次
两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味
