秋刀鱼是我们家常吃的，别看它是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。煎鱼其实很简单，鱼稍微用盐腌制一下，洗净晾干，猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。煎出来的鱼甘香可口，撒上点辣椒面在配上几片柠檬，一口咬下，啧啧啧，一点都不油腻，反还觉得滑溜、清爽，味道特鲜美。
秋刀鱼去鳃去肚，洗净
姜切成细丝
洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
用一个大盘加入淀粉和1个鸡蛋拌均
倒在腌好的鱼上，裹满鱼身
锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅
煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼
鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动
要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆
鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制
