黑麦粉因为蛋白质的弹性较差，口感微粗糙，所以我们在使用的时候多与精面粉掺和制作，这样口感上能达到最佳，还能让主食更营养。 今天的发面饼最大的特点就是宣软，来，一起看看我的和面方法和做法吧。 有了这个饼，蛋糕面包都靠边站，我家一周至少做两次
黑全麦粉和面粉，我用了1:1的比例
把面粉用筷子简单搅拌一下
酵母用温水融化，倒入面粉里，一边倒一边搅动面粉
把面粉搅拌成大块的絮状。我400克的面粉大约放了350克的温水，面团很软
手沾水，简单把面絮聚成团，一边蘸水一边拍，不会粘手。盖好二次饧发
二次饧发两倍多大，面因为软，所以发酵后都平了
二次饧发两倍多大，面因为软，所以发酵后都平了
揉好的面团擀成大饼，涂上油，撒点盐，撒上葱花
卷起再分成小块，两端的切口捏严后下压成面剂子
擀饼，饼不要太薄，将近1厘米厚
最后烙熟即可。烙的时候用中火，第一锅油多放点，面饼不会吸油，反之油多饼熟得快，外焦里软还非常香
我擀的是椭圆形，烙好的我直接切开，真的很好吃
不要只用黑全麦粉做，它的蛋白质的弹性较差，口感粗糙，适当掺和白精面粉就能很好成型，口感也棒
喜欢吃甜口的可以把葱花和盐换成糖，撒点直接卷起，非常好吃
