这款饺子不用面粉,晶莹透亮、软糯香滑,它的名字叫做“芋饺”,芋饺是浙江一带的传统小吃,它的皮并不是用面粉做的,而是将芋头煮熟后捣成泥,掺入木薯淀粉做成,正宗的芋饺包入的馅料足足有八种,食材可以按照自己的喜好添加,但猪肉和笋是不可缺少的。芋饺捏成可爱的三角形,一口一个,吃起来特别方便。包好的芋饺下入开水锅中煮熟,捞入高汤中成汤芋饺,或者是加入豆豉油干拌,都非常好吃,自己在家里做芋饺,并不需要过于讲究,馅料怎么方便怎么来吧。
干竹笋放入冷水中,浸泡一个晚上
将泡好的干笋子放入砂锅中,煮一个小时,至干笋软熟备用。(如果嫌麻烦,直接买煮好的干笋段比较省事)
首先将芋头蒸至熟透,趁热勺子压成泥,如果是用小个的芋头仔仔,水分较多,我家刚好有香芋,香芋比较干,跟木薯粉混合的时候,需要加点水才行
加入木薯粉,和成软硬适中的面团,如果太干了,可以适当加点水
将炖好的干笋切末,香菇切末,洋葱也切末,猪肉切成泥,先倒入少许油混合后再加入适量盐,拌匀成馅料备用
取一小块面团,搓成长条,揪成小剂子,揉揉圆,按个窝,用手指将边缘稍微捏薄,装入一勺子馅
轻轻将边缘捏拢来,包成三角
依次做好全部
烧开一锅水,将芋饺一个个放入锅中,中小火煮到透明漂浮就可以了,芋饺很容易熟,煮的时候不必点凉水
煮好的饺子表皮晶莹透明,明显变大,捞出来控干水。 煮好的芋饺蘸香料直接吃,或吃带汤的都行
毛芋和香芋做这道芋饺都可以,不过毛芋含水量较大,全部加木薯粉,最终效果会太Q,可以加些红薯粉来调节。香芋比较干,在制作的时候适量加入水
造型的时候先捏一个角,捏至中间,剩下的两个角可以两只手一起捏,尽量让三个角大小一样,最后再中间收口的地方稍微用力捏拢来,木薯淀粉比较粘,稍微用点力就可以粘起来了
蘸酱根据自己的喜好随意调配即可,我用的是两勺生抽,半勺米醋,一勺芝麻油,一勺小红油,一个小尖椒。吃的时候可以将蘸酱淋在芋饺上,也可以蘸着吃