虽然立夏了，春雨依旧细柔绵绵。今天亲戚送了点自家挖的嫰笋，这几天也没认真做什么菜，看到如此好的时令食材，不能浪费了。
这道菜没什么特殊用料，嫰笋，葱姜蒜，干辣椒，牛肉末
笋去皮洗净备用
笋切去后根老化部分
笋尖切3-5厘米长条
葱姜蒜，牛肉切末
将锅上火放色拉油加微热，倒入笋尖小火养至边角略起金黄色，起锅
注意小火，油温过高会把嫩笋炸老成笋干。也可以不过油，用水焯
过油的锅倒出油，将葱姜蒜，牛肉末放入炒至起香
放入笋尖煸炒均匀
加一小勺水，倒入生抽，依个人口味适当调味，焖烧5分钟左右，至汤汁略干，然后大火收汤勾薄芡起锅。（勾芡上次烧茄子时说过了，大家自己去看一下。）
很简单，明天就去买笋吧，再过几天就要下市了！
过油油温不能高，保持嫩笋的水分和脆感。也可以选择焯水，焯水的口感清脆有轻微青涩味，没有过油的脆润
