经久不衰，久吃不厌的经典菜系。
牛腩用清水泡过，切成小块儿
凉水入锅，加几块洋葱和姜片去腥，水开煮两分钟
捞出牛肉冲去血沫，这一步很重要，血沫不去牛肉会有腥味
重新置水，牛肉入锅，加几片姜，八角，花椒，料酒，清炖牛肉一小时左右，将牛肉炖熟为止
番茄用开水烫一下去皮
胡萝卜，洋葱切滚刀块儿，西红柿切小块儿
锅里烧热底油，姜丝爆香，下炖熟的牛肉翻炒
把洋葱和胡萝卜倒进去
西红柿下锅翻炒均匀，加入适量盐
冰糖提鲜，同时也会让番茄的汤汁没有那么酸。如果西红柿颜色不够，可以加些番茄酱进去
如果西红柿放的比较多，就不用再加水了，汤汁自己看着掌握，盖盖子小火炖，菜熟即可
清炖牛肉的环节若要想节省时间，可以放高压锅里完成，步骤是一样的时间在20分钟左右即可
