秋季是贴秋瞟的时候，每次做菜，都很怀念儿时老人为我们泡制的家常菜，特别在过年期间，炸丸子，蒸扣肉......那个年代，孩子们最开心最快乐的就是过年，因为有新衣服穿，有压岁钱，还有好多好多平时不能任意多吃的鸡鸭鱼肉。在我的记忆里，香芋扣肉是非常美味好吃的，香粉香粉的芋头，酥软的五花肉，肥而不腻的“香芋扣肉”。今天，我想尽自己对在款肉肉的味道记忆，也为家人做小时候我们记忆l里的那道扣人心弦的“香芋扣肉，步骤我拍的很详细，这样大家都能很快的学会。不是卖花赞花香，这道香芋扣肉色香味俱全，味道非常的好，经过炸和蒸，五花肉已经不会一咬一口油了，和香芋配在一起，真是最佳搭配呢！连我这个孕妈都能吃上两块，嘻嘻。
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺
锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
将肉切薄成二指厚5毫米
准备香芋
带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）
将芋头切成和肉片一样厚的片
炒锅放少许油
将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）
煎好的芋头片放到准备好的盆里
锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒
一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀
然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出
把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁
所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时
蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着
将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉
喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点
