米粉是一款南方老百姓居家常吃的一款食材，以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒或拌食，爽滑入味，既可做成小吃，亦可当成主食。眼看着马上就到春节长假了，大鱼大肉自然是吃不少的，不如我们换个吃法，给自己做一份肉酱拌米粉，清新爽滑的米饭裹着浓郁惹味的肉酱，再来点小菜点缀，好吃又有风味哦
取两块米粉用清水浸泡至松散，五花肉剁成泥，干香菇泡发后切小粒，黄瓜切丝，葱姜蒜均切末备用
锅烧热后，放油，下肉末煸炒至吐油
放入葱姜蒜末，继续煸炒至出香味变成金黄色
香菇粒放入锅中炒至出香味
此时加入自制的炸酱（也可到超市购买成品炸酱）
炒至酱味香浓，再根据自己的口味加入适量的生抽、蚝油等调味即可
另起一口小锅，水烧开，放入泡发的米粉，大火煮滚即可，这里要说明的是，因米粉在制作的过程中已是成熟品，所以一般情况下只需在大滚的水中煮一下即可
把米粉捞出盛入碗中，加入几滴芝麻油或熟的食用油拌匀，最后放入菜码即可享用了，江湖百味 真心优选
米粉是干制品，放在阴凉干燥处保存即可，切忌放置在潮湿处
制作前可先用清水浸泡米粉15-20分钟左右，当米粉吸饱水份后自然就会松散，此时只要把米粉抖散并沥干水份即可进行烹饪制作
