去菜市场买菜的时候发现有香椿苗，香椿苗是用香椿树的种子放在温暖潮湿的地方发出的芽菜苗。因为香椿芽儿是一种季节性很强的树上蔬菜，是春天最时令的菜，只有春天才会有，而用种子发的芽菜苗可以不受季节的限制，又能保持了香椿芽儿的特殊香气，在维生素C的含量上还远远高于香椿芽儿本身。在夏秋冬三个吃不到新鲜香椿芽儿的季节，香椿苗可以一解思“香”之苦。 香椿苗的味道和香椿芽儿如出一辙，口感上比起香椿芽儿还要清爽与香嫩。香椿苗在吃法上跟香椿芽儿也基本类似，可以凉拌豆腐、拌核桃仁、煎鸡蛋、摊鸡蛋、卷薄饼等等。香嫩的香椿苗搭配洁白脆嫩的核桃仁一起凉拌，很清新的味道。鲜香适口、椿香浓郁，营养也极为丰富！
首先我们要准备好制作这道【香椿苗拌核桃仁】需要用到的所有食材：香椿苗200g、核桃8个、枸杞10粒
将香椿苗芽瓣上黑色的香椿籽夹壳去除，然后掐去根部清洗干净后沥干水分备用，把核桃砸开去壳，然后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮，枸杞子用适量清水浸泡
将控干水分的香椿苗和剥去外皮的核桃仁一起放入料理盆中
放上浸泡好的枸杞子，调入盐1g和香油5ml搅拌均匀即可
一道鲜香脆嫩的香椿苗拌核桃仁就做好了
香椿芽的味道很浓郁，这道菜吃得就是食材本身的味道，根本不需要其它多余调料调味，只用食盐和香油调味就可以了
众所周知香椿芽儿中含有亚硝酸盐，制作之前必须放到开水中焯一下水，因为香椿苗比香椿芽儿更嫩一些，焯水之后会软塌掉，所以就没有焯水
香椿苗和核桃仁的量可根据喜好准备，没有特定比例，多点少点都行
现在是新核桃上市的时节，可以选择用新鲜的核桃仁来做这道菜，口感更好
