野菜清新爽口，春天里正是吃野菜的时候，每年到这个时候我也会经常买些野菜回来做。有些野菜，随处可有，价格比较便宜，但有些野菜，是摘取枝叶的芽尖食用，数量也就少了很多，这类野菜，虽然价格昂贵，但是味道确实很是鲜美，所以每年这个时候我也会买上些回来换着方法做些美味。香椿头就是这样一种吃嫩芽的野菜。香椿头也叫香椿芽，春天食其新芽，有非常特殊而浓郁的香味，大多时候，我们都是将香椿头用来炒鸡蛋，烙饼子，今天我也是用香椿头和鸡蛋一起烹饪，只是在制作工艺上稍作改良，就制作出了这款香椿厚蛋烧，只是改良了下做法，我家孩子就大呼好好吃，吃上几个还不够，还让我明天继续做呢。
采摘回的新鲜香椿头，去掉硬节，清洗干净。采摘时硬节很硬，即使切碎也会影响口感，一定要记得把硬结去掉
将洗干净的香椿头切成细碎的香椿沫，切得越细碎口感越好
取三只鸡蛋磕入碗中，打散
将打散过的鸡蛋倒入香椿碎里，搅拌均匀
加入食盐
加入一匙生抽
将香椿碎和蛋液一起搅拌均匀
锅先加热，做厚蛋烧还是选用专业的锅更方便操作，倒入混和好的香椿鸡蛋
小火慢慢加热，待到香椿鸡蛋混合液表面有很多小气孔出现，香椿的颜色慢慢都由青紫色变成绿色后，就可以开始卷了。卷蛋烧的技巧：从锅的一侧卷起，使用两把铲子更容易操作，先翻起大约5厘米左右的宽度，折叠下去，压平整，然后顺着这个折好的边继续往另一侧折下去
全部折叠好的香椿鸡蛋，两面在各加热半分钟。折叠好的香椿鸡蛋厚厚的，香椿厚蛋烧就做好了。
香椿厚蛋烧在制作过程中，全程都不要使用大火，容易糊底
小火全程操作，做出的成品又好看，又味美
不要等蛋液全部凝固再卷，成品容易分离。表面有一层即将凝固未凝固的时候卷是最好的
