前天上菜市场买汤料,路过常光顾的蔬菜档时,档主把我叫住了说:“妹子,今天进了一些扁豆,货不多,但很嫩,给饭店预留了一袋,就剩下这点了,你看看喜不喜欢吃?”每次有新的蔬菜,碰见我时,她都会跟我说一声,所以,我也爱去她的菜档挑选食材。她说的这种扁豆,在家没有做过,倒是经常去北方的饺子馆里头,每次必点排骨土豆炖扁豆这道菜。既然老板娘推荐,毫不犹豫买了一袋回家。 扁豆搭配五花肉烹调,它们是绝配,因为五花肉在烹调的过程中,渗出的油脂,完完全全被扁豆吸收了,这时扁豆才会慢慢变得绵软油润,口感才酥烂入味。而五花肉吃起来没有半点油腻感,越嚼越香,有点辣椒特别开胃哦!第一次做了一大盆,当餐就吃光了,见家人喜爱,第二天又去找这款扁豆,准备买多一点回来炖排骨,谁知老板娘说没货了,一连三天去找,都没有,有点失望。心里想,下次碰见这食材,一定多买一些回家,放在冰箱存着,吃过够!
备好食材,我喜欢用辣椒干搭配食材烹调,它提色增香,但不太辣
水里加一勺盐煮沸,将五花肉煮熟,捞起用凉水冲洗干净,放凉后切片
煮过五花肉的汤不要倒掉,撕去扁豆两头的老筋,将扁豆在肉汤中焯煮片刻,捞起沥干,切成段
辣椒洗净剪去蒂,蒜头拍扁去皮,再剁碎
热锅,倒油少量食用油,将五花肉大火煸炒出油脂
倒入蒜蓉和香菇酱,翻炒均匀
倒进扁豆和辣椒,撒点清水,翻炒均匀后遮上锅盖,焖至扁豆绵软,五花肉入味
调入盐,翻炒均匀即可铲起
成品图
食尚小贴士:
扁豆焯水可以去除因洗不净的残留农药和杂质,口感也更绵软