核桃仁外包裹着一层白色的糖霜,又甜又脆,无论是下酒还是追剧,都是非常赞的,春节年货又多一项选择。
核桃仁平铺在烤盘中,最好不要堆叠
烤箱180℃,不预热,直接放入烤盘烘烤15分钟,中间拿出来翻一翻
不粘平底锅放少许水,我放了图中勺子一勺水
倒入白砂糖。这个糖量已经很少了,不要再减糖了,再少的话核桃仁表面看不出糖霜了
开小火加热,可稍稍拌一下,加速糖溶化
出现这种大气泡时就不要再搅拌了
继续加热,为了均匀加热,可不时转动一下锅子
泡泡变小,颜色微黄时可以下核桃仁了
核桃仁倒入糖浆中快速翻拌,使核桃仁都裹上糖浆
关火,继续翻炒,糖浆逐渐结晶,也就是返沙了
看,核桃仁穿上了“雪衣”,颜值立马提升
我的糖量有点少,核桃仁上的糖霜不是很明显,但已经很甜了
此方法也可以用来做糖霜花生
1 煮糖浆时不要搅拌太勤,以免提前结晶,同时注意观察,避免把糖浆煮糊
2 关火的目的是让糖浆降温加速结晶,但有时候我怕糖浆焦掉,提前倒入果料了,就不关火快速翻炒,最后也能返沙