主料：牛蛙500克 辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克 调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克
将牛蛙腿洗净，纳盆
牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟
生菜切丝拌成糖醋味
将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出
待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出
摆盘，镶上生菜即可
调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩
调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆
本品有油炸过程，需备菜油约1000克
