南瓜丰富的胡萝卜素及维生素E，都是很好的抗氧化剂，可减少自由基产生，所以具有抗老化、抗癌等功效。 食用宜忌 嫩南瓜含丰富胡萝卜素，吃多了虽不会有伤害，但皮肤可能会变黄；在中医上来看，南瓜是温性食物，吃太多者助湿热，皮肤有疮者不适合多吃。
将嫩南瓜洗净去蒂！
将嫩南瓜切成片！
再切成丝！
将大蒜也切成丝！
锅里放入植物油，将蒜丝先爆香！
将嫩南瓜丝放入锅内翻炒，炒至南瓜丝变色，再放少许盐，出锅！
先爆蒜丝可以让蒜味更香，喜欢吃蒜的可以多放点，不喜欢的可以改放香葱！不喜欢放鸡精，就喜欢它自然的甜味！
