离过年越近，越是想念家乡的味道，尤其是腊肥肠，完全没有新鲜大肠的气味，反而另有一番风味。
准备所需食材，将腊肥肠清洗干净，蒜薹也清洗干净切成小段，生姜、大蒜切碎，而干辣椒随便切碎即可
起锅，锅中倒入足量的清水，放入腊肠，勺入2勺料酒，大火煮沸后中小火焖煮半小时左右，直至腊肥肠煮软，经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味，能减少烹饪时间
煮软后，再次放入清水中冲洗干净，再切成斜刀块即可
再次起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入蒜末和姜丝，煸炒出香味后，再放入干辣椒段，中小火煸炒
然后放入腊肥肠，继续煸炒均匀
紧接着，倒入蒜薹段，再次不停煸炒，直至蒜薹颜色变深，再调入1勺生抽和1勺蚝油，继续煸炒入味
最后从锅边淋入小半碗热水，不停翻炒均匀，直至水分差不多收干时，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅
注意腊肥肠又干又硬，所以需要提前焯水，亦或者用高压锅压一会
除了蒜薹，也可以搭配青椒、大蒜叶等蔬菜，这样不仅荤素搭配，营养丰富，还颜色搭配，色泽诱人，更加能中和腊肥肠的咸味和烟熏味
