今天跟电视学的做个猪蹄吃，用的老式高压锅，效果真的特别好，猪蹄的异味一丁点都没有了，一边吃一边吮手指，香极了，所以我决定这个猪蹄就叫压锅吮指猪蹄了。老式高压锅其实也有很多电压力锅不能做到的优点，比如电压力锅在制作时非常静音，但是不怎么往外跑蒸汽，同样的水分也就不会跑出来，所以才能做到无水炖的吧？但是随之而来的就是电压力锅做的肉类都不太香，感觉肉是被焖熟的，水水的，总之不是很香，所以如果不是特别着急的话，我一般就用普通锅炖肉或者排骨吃。今天家里新来个成员，非常可爱的老式高压锅，一看到它我就想到了香香的猪蹄哈哈，于是它的开锅之菜就是猪蹄喽。 今天的窍门就是如何去除猪蹄的异味，说实话我总觉得猪蹄子有股子骚味哈哈，但是今天用窍门做的真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了，相反还很香，有股特殊的香味，铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气，我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道，最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面，红曲米的作用在这里不光是上色了，现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂，而且制作肉类时还可以去腥解腻，今天是我第一次尝试使用红曲米，效果确实不错。
猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用
将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分
准备好高压锅烧热加入半勺玉米油、葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里
高压锅烧热加入半勺玉米油
下入葱、姜、花椒、大料和小茴香煸香
然后加入红曲米煸炒几下
加入焯烫好的控干水分的猪蹄
翻炒几下
加入碗汁
加入白糖
再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色
上面放上香菜和干香菇
加入开水，水量跟猪蹄平就行
盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟
如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了
