秋天正是吃白萝卜的时节，白萝卜的价格特别便宜，我们这里冬天基本上都是1块或者8毛一斤，深受老百姓的喜欢，我家每次一买就是几十斤。 白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能阻止脂肪氧化。俗话说萝卜赛人参呢，我家吃萝卜，不炒不炖，最爱的就是这个腌萝卜了，快手简单随拌随吃，口感脆爽微辣，早上拌一大盆，配稀饭、馒头、面条、中午晚上又变成了一道好吃的开胃小菜，天天宅在家，吃得最多的就是萝卜了，每年冬天和春天的几个月，差不多都要吃掉了100多斤，每天做1盘，简单又实惠！ 萝卜富含多种维生素，常见的维生素B和维生素C，以及胡萝卜素，对人体都是很好的。春季保健，应该要特别注意对我们的肝脏进行保养，因为春季阳气开始升发。所以，应多吃一些辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。这其中，萝卜正是很好的保健食物。 民间也有“萝卜上市，医生没事”的记载。萝卜中还有的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力的功效，全家人每天都可以吃点呀！ 春天吃萝卜，生吃比熟吃更好，春节大鱼大肉加上春天的气候反复，容易突发感冒咳嗽， 生吃白萝卜能清热利尿，止热咳化热痰，对防止咳嗽有很好的功效。 这道腌萝卜片做法简单味道好，每天只要花上十分钟就可以做一盘，清爽开胃又解腻，喜欢的朋友试试吧。
白萝卜清洗干净，不要去皮，用刮皮器刮成薄片，当然，如果刀工好的话，直接用刀切也是可以的，但个人更喜欢用刮皮器，刮出来的片比较薄，好入味，口感也更爽脆。 一整个萝卜刮出来的皮比较宽，用刀子从中间切开。 用来做凉拌的萝卜要挑选比较新鲜的，水分比较充分，在挑选的时候，用手掂量一下，选择比重的，掂在手里沉甸甸的比较好。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜如糠心萝卜、肉质成菊花心状萝卜。如果能挑选到带着新鲜的萝卜缨子的萝卜那就最好了。
这是都刮好了的萝卜片，两头不是很宽的部分就不用切了，直接倒进去，将萝卜片放入一个稍微大一点的容器里，容器大一点便于搅拌
加入比平时炒菜多两倍的盐。用筷子拌匀，放在一边腌制2个小时左右。如果气温比较高，最好放在冰箱腌制，不建议腌制一个晚上，因为萝卜片比较薄，腌制太久了，水分过量流失，会影响口感，而且盐分都渗透进去了，吃起来比较咸
腌制了两个小时的萝卜片明显变软，用筷子翻拌一下，底下会析出大量水分，将水倒掉，试试咸淡，因为每个人的口感不一样，如果觉得咸淡合适，就可以直接进行下一步了，如果觉得比较咸，可以倒入大量的凉开水将萝卜片泡洗一下，记得要用凉开水哦，不要用生水
将萝卜片里的水分充分沥干，根据自己的喜欢，加入适量剁辣椒
再放入适量生姜末和蒜末
淋入少许芝麻油
加入生抽，全部都拌匀就可以了，新鲜的萝卜片口感爽脆，自带清香，不用添加太多的调味品就非常好吃了，萝卜这样做爽脆又多汁，非常开胃，当作佐餐小菜非常棒呢，我家一年四季只要能买到新鲜的萝卜就会拌上一大盆，我家老公超级爱呀！
萝卜片尽量厚薄均匀，建议最好用刮皮器，这样做出来的萝卜片，如果当天吃不完，可以放在密封容器里，放入冰箱，吃7天都没问题，不过要注意一点，如果想要多吃几天，整个过程一定要保持不沾生水，萝卜洗干净后要晾干表面的水分再操作，容器也要没有水分才行，每次夹取用干净的筷子，不沾生水，萝卜片才利于保持
