蒜泥热拌莴笋叶，搭配豆腐丝。酸辣爽脆，是春季食用最好的食材。人们一般都是食用茎，但叶子比茎更有营养，拌、炒，蒸拨烂子都是不错的选择。 莴笋叶的营养价值： 莴笋叶中含很多的营养成分，包括蛋白质、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、维生素E、锌、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠等元素，其中，铁元素可以很好的被人体吸收，可以预防和治疗缺铁导致的贫血；烟酸可以促进胰岛素的分泌，对糖尿病显著的疗效；钙、锌等元素可以促进人体骨骼的生长，维生素E改善皮肤的功效。
蒜捣成泥，晾至
豆腐皮切成条，用开水烫一下，吃着放心
莴笋叶摘去老的部分，洗净用开水（加入3克盐和几滴油）焯熟
沥干水切段
姜切粒，葱和辣椒切丝
碗汁，在蒜泥里加入所有调料调匀
调好的碗汁
把豆腐皮和菜拌匀，加入碗汁调匀既可
拌好装盘的菜
焯菜的水烧开后，先把豆腐皮用开水汤一下，然后再往水里加盐和油焯莴笋叶
