我们老家的端午节，除了吃粽子，还有一样东西是必不可少的，那就是麻花。小时候每年的端午，老妈都要炸一大锅麻花，全家能吃上好几天。麻花有两种，一种松软，一种酥脆，但我感觉还是软麻花更好吃。小时候老妈炸的软麻花不仅香软可口，还不油腻，撕开一块，稍微有点弹性，但咬着不会费劲，落口有点微甜，小时候我经常撕两个泡在粥里，当早餐也特别好吃。 这次的软麻花老妈是用全麦粉做的，不仅健康，口感上也更上一个层次。
全麦面粉加入鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、白糖，混合均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。没有全麦面粉可以换成低筋面粉或普通面粉
面团发酵到2倍大，用手拉起面团，里面是密集的蜂窝状，闻一闻没有难闻的酸味或酒味，面团就发酵好了
把面团分成大小相等的剂子。想吃小麻花就分的小一些，想吃大麻花就把剂子分成大一些的，完全是看个人喜欢了
把每一个小剂子都揉成长条，盖上保鲜膜，静置10分钟。静置好的面团会非常容易搓长，不易断裂。醒发好了，开始搓成麻花吧。反方向，左手向下用力搓，右手向上用力搓，然后捏住两头提起来，很自然的就会扭在一起
再次反方向稍微搓上劲儿，提起来，很自然的形成一个小麻花，然后把两根的那头塞入另一头的环形内
其他的全部依次做好，放在一旁，盖上保鲜膜，醒发40分钟左右，直到麻花看起来变得白白胖胖的很可爱的样子，麻花就醒发好了
炒锅内倒入适量食用油，开始炸吧！油量最好宽一些，不然麻花容易沉底，上色不好。用一根筷子试一下，筷子周围形成密集的小气泡，这样的油温刚好。转成小火，下入麻花生坯，炸成金黄就可以出锅了。下入油锅的麻花要勤翻动，慢慢炸不要着急，随时看管，小心不要炸糊了
用健康的油，做健康的麻花，配方比例很详细，做法也不难。过几天就是端午节了，我们老家过端午节除了吃粽子，还要吃麻花，老妈做的麻花又香又软，还是小时候那个味道
