虾仁：选用活虾为原料，用清水洗净虾体、去掉虾头、虾尾和虾壳、剩下的纯虾肉即为虾仁。 虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；此外虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁：肉质松软、清淡爽口又易于消化，老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以一直餐桌上的高档菜肴。 此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁；个大饱满、肉质肥美有弹性；加入青蒜爆炒，翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球，形态饱满、清爽靓丽，忍不住夹起一个虾球放进嘴里，轻轻一咬，哇：鲜、脆、Q弹、好吃的不要不要的~~~
备好食材
选用的是中粮凌鲜青虾仁
放至室温自然解冻
挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断
再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟
此时来调点酱汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用
青蒜洗净分：蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段，生姜切沫
锅热倒油、下蒜白炒香盛起
留底油倒入虾仁、爆煎至变色
放入姜沫和酱汁
中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒，芡汁容易变浊
待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白
快速翻炒均匀后关火
想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断
虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆
腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆
酱汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美
