为了中和马卡龙过甜的口感和皱了皮的丑逼外貌,只能这样了!
将葡萄糖加入到淡奶油中,煮沸离火
将黑巧克力隔水融化,加入到步骤1中,搅拌均匀,但是要避免搅入过多气泡
当混合物温度降至35度左右时,将软化后的黄油加入,搅拌至黄油融化
将马卡龙放入甘纳许液中,裹上巧克力甘纳许外衣,放在烘焙油纸上(最好是玻璃纸)
取少量牛奶巧克力加热至40-45度,将巧克力融化,离火,再加入少许牛奶巧克力搅拌降温,将牛奶巧克力降温至28-29度(加块儿调温法),打入纸袋,剪小孔,画在马卡龙上
将少许金箔点缀在马卡龙上,等甘纳许外衣凝固即可
最好等马卡龙吸潮完再制作甘纳许糖衣,要不然多余水汽被外衣吸走,马卡龙很难吸潮
加葡萄糖是为了防止糖衣翻砂,若巧克力纯度越高,可酌情减少葡萄糖用量
制作好的甘纳许糖衣马卡龙需尽快使用,翻砂后的马卡龙会失去光泽,不好看的说~