圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。 圆白菜的吃法有多种，今天要来说一种简单快捷而且非常好吃的做法--炝炒圆白菜。炝炒是川菜中的一种烹调方法，主要体现在用辣椒、花椒炝锅后爆炒，要锅热、油稍微多、温度高、快速爆炒。锅要用铁锅，我家铁锅沾了酱油后这层黑黑的说什么也洗不掉了，哪位高手给支个招吧，今天为了更好说明这道菜，只好让这个看着很不干净的锅出镜了，跑题了，还是来说说这个炝炒圆白菜吧，看似非常简单，但是要炒得恰到好处，要注意的要点还挺多的，下面来一一解说......
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分
圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块
辣椒剪成小段，去掉籽
大蒜切成薄片
坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热
加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
放入圆白菜快速翻炒
稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
做好的成品
一、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，我一边炒一边拍照，已经影响了菜品的质量
二、每个步骤都有注意事项，细节决定品质
