上个世纪因工作关系，在北京呆的时间较长，特别喜欢老北京驴肉火烧，就是觉得那股味道特别香，不知道来自什么调料，自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到，这是从姐家拿来一块，一直没舍得吃，就想做驴肉火烧，翻阅了很多视频和资料，说法不一，但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒，正宗的做法，学做一道老北京驴肉火烧，吃着还真是那个味道。带给朋友吃，朋友说也说就是那个味道。
面粉一分为二，一半用温水和面软一点，自然发酵
一半用油和面饧着
驴肉冷水泡出血水
小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
擀碎
鸡蛋打散
驴肉绞碎
加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
发酵的面团加入小苏打揉匀，对切不粘为宜，饧10分钟
将水面团擀成饼包上油面团
用擀面杖挤压
擀匀
两边对折，再擀匀，反复两次
擀匀卷成卷
切成剂子
取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
收口按平
烤箱170度预热，码入烤盘，表面刷上蛋液，撒点椰蓉烤20分钟
出炉
装盘
我是前一天晚上和面，让面团自然发酵，也可以用酵母发酵。
烘烤温度和时间依烧饼的大小而定，仅供参考
