芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。 芋头和鸡肉搭配更营养，也利于消化。
鸡腿去骨切成大块
葱切丝、姜切片、蒜拍扁、大料3瓣、香叶1片成小料
鸡肉里加入一半的葱、姜、蒜，加入白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌20分钟
香芋去皮切成小块
青、红椒切块
锅内加水烧开关火，倒入鸡块浸泡5分钟
锅内加入适量油烧至5成热，倒入芋头炸制
看到表面起痂变硬、微黄即可捞出控油备用（这一步可以使芋头在后面炖的时候不会烂）
锅内留适量底油，小火炒香小料
倒入鸡块翻炒均匀
倒入六月鲜红烧酱油
炒至上色
倒入芋头炒匀
加入开水（量不要大，有鸡块的2/3就行），煮开后调入盐、糖、料酒再煮5分钟左右
看到汤汁变浓，撒入青、红椒翻匀即可关火
芋头要炸至表面起痂变硬、微黄，这一步可以使芋头在后面炖的时候不会烂
喜欢汤汁多一点的可以多加一些水，汤汁浇到米饭里最好吃
