凉拌菜是餐桌不可忽视美味。即使是素菜，凉拌一下也很美味，凉拌茄子是最喜欢的凉拌菜之一。简单、美味、开胃，多吃也不怕长肉。 茄子营养丰富，航油蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有降低高血脂、高血压；防治胃癌；抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血、清热解毒、降低胆固醇管等功效
准备食材：茄子、大蒜、红辣椒、香葱等
茄子洗净、切条、盐水浸泡5分钟；PS：盐水浸泡可以去黑色
捞出，沥干，待用
清水煮沸，放入茄子煮熟
捞出，沥干水，放凉
把蒜、辣椒剁碎，放油盐拌均
热锅，倒油，把蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆香
热锅，倒油，把蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆香
茄子要挑选嫩的
茄子用盐水浸泡不仅黑色，还好吃
不能吃太辣的可以少放或不放
