快过年了，不练几道硬菜怎行？下饭又入味的辣子鸡太适合爱辣味的人了，要我过年不吃肉不吃辣怎么受得了？我还是赶紧多练练几道硬菜，过年时候拿出来让大家惊喜一下，咱可不是只会摆餐盘画的，是吧？
鸡洗净剁大块备用
准备好配料食材
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
锅烧热，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅
加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可
倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄
加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液
用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒4分钟，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟
快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味
入盘，开吃喽！
鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
