今天“晒晒”我的一种简单做法——选用鸡翅中，先炸后烹；因为口味的关系，花椒和辣椒放的不是太多，但对我来说已经足够了；做法非常简单，关键还是炸鸡的火候，当然也要根据自己的口味，喜欢干香就多炸一会儿，喜欢外酥里嫩可以选择炸两遍。
鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色
滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩--若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥
烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊
辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来
最后加入一些熟芝麻，味道更香
