在中国有一道菜,可能也算不上菜,餐桌几乎都没有它的位置,但却是很多人儿时的回忆--猪油渣。一说起猪油渣,脑海里的画面不是油腻而是它的味道,在物质并不丰富的年代，猪油渣，就是80后童年的回忆，那会儿似乎还不怎么流行吃植物油，一般的人家里吃的都是猪油。每次家里炸猪油的时候，都会站在锅边，看着白花花的肥肉在锅里咕噜着，急切地等待着它被快点榨干，榨干了的油渣快点儿到碗里来。刚榨出来的油渣，香香的，脆脆的。拌在饭里，小炒辣椒，做法至简，味道却让人无法忘记。今天买肉的时候想起这道菜，于是买了些较肥的猪肉，炼出一小碗猪油，也炒出了一碟充满儿时回忆又超级下饭的菜。
准备材料。肥猪肉切片，辣椒切丝，豆豉拍扁切碎，蒜头切片
炒锅烧热，中火放入肥肉，煎一会
慢慢炼出来的猪油，肥肉已经变焦黄缩小，把猪油盛出
炒锅不用放油，大火放入蒜片豆豉和辣椒翻炒几下然后加少许盐，呛出辣味
倒入炸出来的猪油渣，快速翻炒
待辣椒变软倒入少许生抽加盐调味出锅
用了两种辣椒，尖椒比较辣，可适量加几个增加辣味，不喜辣的可以用菜椒（圆椒）代替。豆豉可放可不放
