韭菜鸡蛋馅饼，不用发面只需半烫面，皮薄馅多还不破，放3天凉透了还软乎，用来当作主食真是再合适不过了！
盆中倒入面粉，调入食盐，少量多次倒入温水，并用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑柔软的面团
将面团揉成长条，分割成6个差不多大小的小剂子，分别揉圆，然后在小剂子表面抹上一层薄油，盖上保鲜膜醒面1小时以上
醒面期间，准备内馅食材，将韭菜择洗干净，沥干水分备用，而鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和1勺料酒，充分搅散，搅打出浓密气泡备用
起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，并用筷子沿着一个方向搅拌，直至蛋液凝固，再用锅铲将蛋液切拌成碎状，稍微冷却晾凉备用
将韭菜切成韭菜末放入盆中，并加入适量食用油，搅拌均匀，再放入鸡蛋碎和虾皮，调入少许盐再次搅匀即可
取一个小剂子，先用掌心压扁，再用擀面杖擀薄，裹上适量韭菜馅，像包包子一样的手法收口，再用擀面杖来回擀薄即可
起锅，锅内倒入薄油，放入包好的面剂子，盖上锅盖全程中小火烙制，并时不时翻面，直至两面金黄，在饼胚表面轻压能快速鼓起回弹即可
韭菜中加入适量食用油，这样可以很好地锁住韭菜里的水分和鲜味，避免出水杀汤
而虾皮能提鲜，并且自带有咸味，所以无需调入太多的食盐
