京酱肉丝是一道传统的北京菜，把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒，就葱丝和豆腐皮，吃起来确实口感不错，凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝，再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻，黄瓜的清香，红椒的多汁，一起吃来层次丰富，口感超靓，两口下肚，再卷一个，那阵势绝不次于北京烤鸭
将所需食材准备好（传统的是葱丝垫底，这次加了黄瓜和红椒，一个是口味有更多的选择，另一个是更漂亮，适合新年的气氛）
顺丝切肉（如果有时间可以稍微冻一下，然后再切更好）
去除葱丝里边的芯，光要皮（这样出来的葱丝整齐，颜色统一好看）
然后顺着葱茎方向切成丝；同时将红椒、黄瓜切成丝备用
把肉丝用黄酒、盐腌制10分钟左右（如果肉比较干的话，可以适当地打点水进去，这样肉会更嫩）；坐油到四成热时下肉丝滑开（滑肉丝最好用筷子，顺着一个方向搅动，这样肉丝打散且不会弄断）
锅坐少许底油，一开火烧十秒钟左右下酱，然后不停地搅动（这个时候开小火就行），直到煸出香味，然后加一点黄酒和姜末炒出香气后放白糖（如果感觉酱还是太稠，那么来一点水炒匀），然后下滑好的肉丝炒匀即可出锅；豆腐皮切方块，用水焯过以后，卷上肉丝和蔬菜即可食用
