火龙果是热带水果，容易熟，现买现吃最好。果肉有白皙及鲜红两种，中间有类似芝麻粒黑点，味道清新甜美。对胃壁有保护作用，还具有美白皮肤、抗衰老、降低血糖、润肠的作用。
将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟
取出沥干水，倒扣果酱瓶
将柠檬洗净、对切后榨汁备用
将火龙果去皮后
果肉切成1厘米见方小块备用
将火龙果与冰糖、柠檬汁一同放入锅中大火煮开，转中小火继续烹煮
捞去表面的浮物与气泡
烹煮时要不时搅拌，以免粘住锅底，持续蒸煮直到果酱开始有浓稠感出现，加入已预热的苹果果胶，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火
趁热装入果酱瓶并倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏
火龙果有许多不同品种，颜色都非常鲜艳，如玫瑰红、黄色、深红色等
火龙果是热带水果，容易熟，现买现吃最好。果肉有白皙及鲜红两种，中间有类似芝麻粒黑点，味道清新甜美
火龙果不连续煮的原因，是不想让果肉因久煮而完全糊化掉
火龙果表面红色的地方越红越好，火龙果上叶芽间距拉得越大代表水果越可口
火龙果表面绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了
成熟的火龙果直接冷藏即可；若不够成熟，则可放在室温下催熟
