火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，尤其具有抗氧化、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆是作用，而红心火龙果的营养价值比白肉火龙果营养价值更高，这道红心火龙果炒饭色彩斑斓艳丽，食材丰富，如同把多彩的春天装进碗里，其口感酸甜深得小朋友的青睐。
芦笋、黄年糕、胡萝卜切丁，鸡蛋打散
火龙果肉切丁，壳留下
先把鸡蛋入锅炒散捞出备用
然后再起锅入油，先后投入黄年糕、胡萝卜、芦笋、米饭和鸡蛋花翻炒
关火前调入适量盐跟麻油炒匀，关火后倒入火龙果丁翻炒均匀
最后装入火龙果壳内即可
食材的选择可以根据自己的实际情况，选择一些色彩丰富的搭配起来更好看
鸡蛋先抄避免炒老了
水果容易炒糊了，火龙果最后关火的时候再润色一下即可
