香干也叫豆腐干，是豆腐的再加工制品，产自中国。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。搭配胡萝卜肉丝一起炒，鲜嫩美味，非常下饭！
将瘦肉洗净，切成肉丝，调入少许盐和酱油，淀粉和香油，搅拌均匀腌制片刻，胡萝卜去皮切丝，芹菜洗净切成5厘米长的芹菜段
香干用开水焯煮2分钟，捞起洗净切丝
热锅倒油，倒入肉丝煸炒至发白，盛入碗中待用
继续热锅，倒入食用油，将芹菜和胡萝卜大火炒1分钟
接着倒入香干继续翻炒至柔软
倒入炒熟的瘦肉丝，拌匀
碗里盛点水，调入蚝油、酱油，鸡粉，淀粉，搅拌成水淀粉，淋入锅中，大火收汁，铲起装盘即可
瘦肉提前腌制入味，香干用开水焯煮片刻，最后勾芡让整道菜嫩滑入味，看起来也油亮亮的有食欲
