红鲟，学名锯缘青蟹，是福州特有的特产，肉味鲜美，营养价值极高，能健脾安神补肾，这个季节的食物，且素来是酒宴中的上品。人们称“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。红鲟做法多样，可以直接清蒸，或者和糯米饭一起成就红鲟糯米饭，今天我就来道和红薯粉丝一起的产物吧。
活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻，然后将盖壳打开
将红鲟表面的鳃、肠线去除洗净、然后一只红鲟切成6至8份
红薯粉丝用清水泡发，加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在碗底待用
铺在粉丝上，将红鲟壳盖上
入烧开水的蒸锅蒸10至15分钟左右
取出浇上热油，如果有香葱末撒上最好（提味），但是我当时怎么就忘记放了呢？，嗯，不放其实也一样鲜美
平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
