红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
备料：葱花，蒜末蒜块，姜末，鱼去除鱼骨片鱼肉
腌制鱼肉：鱼肉表面抹少许盐，撒姜丝，黄酒（料酒），保鲜膜覆盖，腌制五分钟
炸鱼：将蛋清淀粉清水搅拌均匀成粘稠状，热油，将腌制好的鱼肉裹浆炸制金黄，捞出控油
煮制：加少许油入锅，待五分热后加入五花肉葱花姜末蒜块炒香，金黄前加入花椒辣椒。加入热水，煮沸后加入八角桂皮
调味：加入酱油，蚝油，鸡精，糖，少许醋，味极鲜酱油（根据个人口味适量添加），最后加入老抽调色。之后加入鱼肉
炖煮十五分钟后，加盐，大火收汁，摆盘完成！
