原料：大排6块。调料：油、葱结1小把、蒜3瓣、姜片5片、生粉30克、料酒5克、八角、花椒、干辣椒4个(没有可不加)、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML、白糖、盐。做法：1、将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛 将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟 准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用 锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可 半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可 烧菜不可离人，以免汤水烧干
将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
烧菜不可离人，以免汤水烧干
焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干
用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛
猪大排有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良
