最近和同学聊天，突然说到食堂的大排，这个可是我们大学食堂里的招牌菜哈，还有别的学校的学生也会跑到我们学校里来吃哈！现在想起来，大排受欢迎，大概也是不用担心食堂阿姨的颠勺手艺哈，每个人都可以完整的吃掉一大块。
准备大排2块，洗净，擦干表面水分
用刀背或者牛排锤捶打
加入料酒，葱姜蒜，白胡椒粉腌制半小时
腌制好的大排，加入鸡蛋和玉米淀粉
均匀上浆
油温六成热放入锅内炸制金黄色
炸好的大排备用
锅内放入葱姜蒜爆香
加入生抽煮沸
放入大排
倒入料酒再次煮沸
再转移到砂锅内，倒入水和盐，小火焖煮
煮至大排完全熟透即可
煮好的大排撒上白芝麻和葱花装饰即可
大排要炸2次，一次定型，一次上色
鸡蛋和玉米淀粉的量一大排全部挂上浆为准
可以用料酒完全代替水
汤可以多加一点，拿来拌饭很好吃
