快过年了，一起来做一款好吃的酱牛肉，酱牛肉热吃凉吃都可以。 做酱牛肉最适合的部位就是牛腱子肉，好吃的酱牛肉关键的第一步就是选材非常的重要，这款牛肉是恒都国产谷饲牛腱子肉，肉质紧实，口感嫩滑。 另外今天这款酱牛肉，学习了一位老厨师的制作妙招，用调料和蔬菜腌制牛肉，用猪油炒制食材制作底料，方法独特，成品美味无比，不坊一试。
准备食材
牛肉冷水浸泡去除血水
葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块切好备用
开始腌制牛肉，蚝油、生抽，老抽、黄豆酱
香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均匀，葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块、白酒等继续抓拌，然后腌制5个小时左右
炒锅烧热融化猪油
把腌制好的牛肉汤汁和蔬菜一起下锅翻炒
加水放牛肉，开锅后撇去浮沫，放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
牛羊猪禽，在七鲜买更放心
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牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，适宜横切，将 长纤维切断，不宜顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还不易咀嚼
