冬菇焖鸡 栗子焖鸡吃得比较多 尝试一下用海鲜跟鸡搭配 整个鸡煲 鸡吸收了海鲜的鲜味 海鲜也吸收了鸡的香味 味道也提升了一个层次 很惹味的一道菜
配料洗干净 生姜去皮切片 干葱去衣 蒜头去衣 小葱芫荽切段 备用
蚬 洗干净 用水养着
鸡斩件 洗干净 沥水备用
鸡块下盐 糖 白胡椒粉 生粉 植物油 麻油 生抽 鱼露 蚝油 黄酒 搅拌均匀 腌20分钟
黑虎虾解冻 洗干净 沥水备用
黑虎虾剪去眼睛以上的部分 挑去虾肠 下少许盐 腌10分钟
锅烧开水 下蚬汆水 蚬开口即捞起
蚬用冷水彻底洗干净 沥水备用
锅烧开 下植物油 下鸡块 炒至5成熟
砂煲烧开下植物油 爆香姜葱蒜
再把炒过的鸡块放进砂煲 翻炒片刻 继而盖上盖子 焖5分钟
开盖 下黑虎虾 盖上盖子 焖2分钟
开盖 翻炒片刻
下蚬 盖上盖子 焖2分钟
开盖 翻炒片刻 下老抽 黄酒 翻炒
最后下小葱段芫荽 盖上盖子 焗1分钟
开盖关火即可
虾除了黑虎虾 其他虾也可以
蚬汆水是为了彻底去沙和去异味 只要汆水时间短是不会影响风味的 蚬开口要立即捞起 以免过老 蚬不开口的就不要食用 因为不新鲜或者是坏掉的
除了虾和蚬 配搭蟹 墨鱼仔 白贝等也是可以的
焖的过程全程小火
