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鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟后捞起用冷水冲至冷却，然后用冷水浸着
煮蛋的水加入稍多的盐，水沸后加入海参焯水，加入盐为了将海参的腥味逼出，几分钟后捞起海参冲洗冷却
锅里倒入油，等油热后把香菜、大葱、葱段、姜片放入油里
将它们的香味炸出后捞起，油倒出可用来炒菜、拌面，充满香葱味
沙锅里放入吸满油的香菜、葱、姜片，倒入酱油、蚝油、太太乐鸡汁、老抽翻炒片刻后加入开水
加入切成段的海参，中小火煮半小时
西兰花切小块焯水，水里加盐
焯完水后将西兰花在碟子四周围一圈，中间放海参和鹌鹑蛋
鹌鹑蛋完全冷却后去壳，用针将每个蛋的各个面刺一下，为了吸汁入味。蛋一定要冷却才去壳，否则蛋白会剥烂
海参焖软后加入鹌鹑蛋煮10分钟即可，此时可以试味调节味道，汁不够稠可以加生粉水煮稠
本菜谱的海参是已经泡发好，去肠洗净的
