姜奶又称姜汁奶，姜撞奶。是广东珠江三角洲一带汉族传统小吃。 姜奶以鲜嫩生姜汁和鲜牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。 关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。
姜去皮洗干净
把姜磨出姜汁。或者用刀切碎，然后在用木槌捣成泥
用纱布过滤挤出姜汁
鲜牛奶放入奶锅小火慢煮，同时不断搅动，防止牛奶表面起过多的大气泡
煮到温热，一分钟左右加入白糖，继续煮
煮开，煮沸腾就可以，关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（家里没温度计的可以把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右
迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶
等5分钟后即可凝固成姜撞奶
做好的姜奶表面放上小勺不会塌陷进去就是成功
糖按个人口味添加
姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键
