中医说，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。现代医学研究表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，尤其是胃癌；还因为富含维生素E，所以常吃茄子，也能够延缓衰老，降低胆固醇，国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。夏天，还能够清热解暑。 春季人体新陈代谢旺盛，容易出现急躁、上火等春燥反应。那么如何预防春燥呢?要降火，从内调做起，因此，春季养生饮食是关键。茄子性凉，有多种方法可以食用，采用凉拌的手法，更是能够清热降燥。 凉拌菜的油一定要好的油，我用了格琳诺尔的有机亚麻籽油，其中亚麻酸含量高达54%，而亚麻酸是人体的必须脂肪酸之一，必须从食物中获取。这么好的油用来凉拌是最适合不过了。
紫皮茄子，洗净，去掉上面的蒂头
我的茄子太长了，所以我切为两段，否则蒸格里放不进去
放电饭煲蒸格，与煮饭一起。当然也可以在蒸锅内蒸熟，很快就好
熟了以后，取出用手竖着撕成条状
加一勺亚麻籽油
一勺酱油，如果觉得不够咸，可以适当加点盐。拌匀，撒上葱花，大功告成！
利用电饭煲蒸格，省电，节约能源
