干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。做成基础 丸子还可以红烧、糖醋等。
藕洗净去皮擦成细碎
葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟
把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透
肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均
搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀
把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀
加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀
一定要多搅打一会使肉馅上劲
锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出
右手用小勺挖出放入油中炸制
炸成中黄色，丸子成熟捞出
等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可
1．选料时，肉馅最好七分瘦、三分肥。
2．加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
3．加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透
