在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜，其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮，鸡肉充满了葡萄酒的香气，跟酒融为一体，小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。
鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用
鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干
将浸泡好的鸡肉擦干
浸泡的酱汁过滤
炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃
热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里
加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里
将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄
加入面粉，翻炒至金黄
加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠
加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀
放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面
鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤
制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四
黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄
将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中
加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味
鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味
欧芹切碎，鸡肉、蔬菜装盘，撒上欧芹即可
1 煎鸡块先将皮朝下放，这样可以有效定型
2 腌制鸡肉可以用1-3天，腌制越久则风味越浓
3 最后将鸡肉放回酱汁中炖煮后，可以冷藏保存1-3天，使之更加入味，食用的时候稍加热就好
