有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
鱼头清洗干净
从背部刨开
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
红尖椒切成小颗粒状
锅里放入适量油，炒香豆豉
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
放入开了的锅里蒸12分钟左右
撒上葱花，出锅了
用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟
