大盘鸡

和面（八碗面，加一整勺盐，加两个鸡蛋）醒二个小时

将鸡翅根切两段，在凉水中加入料酒之后将鸡翅根炒熟，盛出待用

土豆，将土豆剥皮切块（非滚刀块）辣椒，将辣椒去籽（切滚刀块）葱头，将葱头剥皮（先切成两瓣再分别切两刀）

关键步骤：热锅放油稍微多一点，随后放糖（三勺）边炒边搅拌，糖不能糊，及时放鸡翅根，上色，色均匀上好后，放开水没鸡翅，放料酒，放葱段（五段）大料（三个）姜（适量）桂皮，之后火外圈有火苗炖（注：不撇沫）

用另一个火炒番茄酱，将番茄酱准备好备用，取一干净锅，锅中放油，油热后放准备好的番茄，炒到冒泡，之后把炒好的番茄放到正在炖煮的上一步鸡翅汤中，随后放入一平勺盐，可以尝咸淡，原则上汤要咸一点，调好咸淡，放入土豆，继续炖煮，土豆和鸡翅完全熟后勾芡（注：土豆不要太烂）之后放入洋葱和尖椒

放上洋葱，尖椒，卤就出炉啦

将已经醒好的面切成如上图示的面，煮熟，特别注意：煮完面捞出来以后过一遍热水