最近看到一篇特别有意思的文章#爱做饭的人，最值得深交。#其中有一句是暖暖特别认同的，爱做饭的人更懂得付出。 若不是执着的情谊/亲情，谁又愿意处理繁琐的食材，忍受油烟的熏染，搞得一身疲惫呢？ 美美刚结婚那几年，不会下厨。一度的认为做饭很简单，天真的认为不就是把菜洗洗切切炒熟了么，有什么大不了的。 直到我自己下了回厨房，只是一碗简单的鸡蛋羹就把我难倒了。至今还清楚的记得，那天在厨房得意的洗洗弄弄半小时，结果得到一碗新鲜出锅的蜂窝煤，还是吃起来齁咸的那种。 自从那之后，我才知道为我做了20年饭的妈妈有多辛苦。 现在妈妈年纪大了，也要帮我带儿子，所以做饭的重担自然轮到了美美身上，但乐此不疲。 入秋后，妈妈总是和我说，这些日子总感觉到口干舌燥，半夜也要起床喝几次水，睡都睡不安稳，嗓子太难受了。我就想起了广东的一道名菜【脆皮芋艿】。 口味焦香软嫩，最主要的是还有养生和滋补的功效。芋头可以增强人体免疫力，又有护肝去燥的功效。有调中益气、解毒消肿、宽肠止渴等功效。而芋头护肤的作用尤为突出，常食芋头，可改善皮肤弹性，提高皮肤的抗病能力，使皮肤变得更为光洁。 现时正是干燥的秋天，正适合多吃芋头，润泽肌肤。芋头的做法很多，大多用来煲汤，咱们湖南人的口味广东人要重很多，煲汤难免会觉得过于寡淡，这道脆皮芋艿是我的最爱，软糯入味，妈妈一吃便爱上了。
用刷子将芋头表面的泥都洗刷干净，放入电饭锅里蒸熟
稍微冷却后，将芋头去皮，每一个都对半切开，再切成两半备用
平底锅里放油，加热后将芋头摆入锅中，中火慢慢将芋头表面煎至微微焦黄、定型，盛出来备用
油锅加热，将葱段倒入锅中炸香
加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐拌匀，烧开后淋入半碗水，再次烧开
将煎好的芋头块倒入锅中，开锅焖至收汁
撒入葱花，加入剁辣椒，拌匀即可出锅
这道脆皮芋乃，要用新鲜的小芋头，香芋的话做出来就太干了。煎芋头是这道菜的关键步骤，中火慢煎，不要心急，芋头片表面变得焦黄、硬硬的，就表示芋头煎到位了。烧的时候即入味，又不会散，一口下去，外焦里嫩特别好吃
