酥锅是博山当地传统的过年菜，家家户户都会做，但家家做出来的口味都有些许的不同。有的菜里放鸡肉，有的放猪蹄，有的会醋多点，有的还会放点山楂。小的时候好像不做酥锅就不算过年，奶奶做的时候，都会用一个大大的砂锅，做出来给全家人吃。酥锅是可以从初一吃到十五的菜，北方天冷，不用放冰箱，放在阴冷的地方，温度低的时候菜里的汤汁会结肉皮冻。现在想来这道菜是不符合健康饮食标准的，我们大多知道隔夜菜的危害，况且还是能吃半个月的菜。博山当地的年轻人很多已经不太会做酥锅，即便做的话也不会做太多，高压锅做一小锅，吃个一两天就可以了。但是小时的味道还是要用大砂锅，小火煨上七八个小时，从年三十晚上一直到初一早上，年味伴着酥锅的香味，这年才算是过了。
猪蹄切块泡净血水；猪肉切块泡净血水；牛肉切块泡净血水；海带泡发切片
白菜留几片外面的帮子，其它的切片；藕洗净切片；豆腐切片炸好；鲅鱼过油炸好。葱切段，姜切片
白菜留几片外面的帮子，用在后面包锅壁
将备好的料分层摆入锅中，顺序 姜片铺底
二层藕片（避免糊锅底）-三层葱段（葱姜好入味）-四层白菜-五层肉（猪肉，猪蹄）-六层海带-七层鲅鱼块-八层牛肉-九层豆腐-十层葱姜混合-十一层白菜封顶
差不多铺到海带的时候，要把白菜帮子，沿着锅边插好
周边用大白菜叶裹起来，用棉线拢好
轻轻地拨开白菜叶子，继续按照顺序往里面铺
直到铺到顶层，碎白菜封住。往里面铺食材的时候，注意不要把白菜帮子撑破
把全部食材放进去了，大白菜帮子也被撑起来了，鼓鼓的，还好有棉线绑着，不会散开
所有的料铺好后，酱油醋混合成一碗，白酒和糖根据个人口味调入碗里，然后一次倒入锅内
然后在顶部压一个盘子，在烧制的过程中，可以使菜的香味在锅内部循环，更加入味
终于可以开火了，始终用小火，煨约6-8个小时。在烧的过程中，会有汤汁沸出，用容器接好保存。瓶瓶罐罐都上场了，因为汤汁会溅出来，我在下面铺了报纸，清理起来会容易些。还是容器比较小的原因，如果是用大砂锅就不会这么麻烦
当汤汁不再沸出时，将之前接好的汤汁，再用勺一点点地倒入锅中，让食材慢慢吸收，更入味。添加汤汁的时候，选择沸腾冒泡的地方倒汤进去。当所有的汤都倒回锅中，被食物吸收后，酥锅就制作完成了
刚做完的酥锅热气腾腾，香味四溢，汤汁很多。过一晚汤汁就会变成皮冻，滋味足，口感也很棒
酥锅对于做菜的人来说真是一个体力活，从前期的准备，到制作过程都要花费许多精力和时间。特别是在开火煨汤的过程中，基本6-8个小时隔一段时间就要去看看。当然这是传统制作方式，图方便的话，用高压锅会省事的多
酥锅的口味评价也是各异，当地人基本都很爱吃。对外省市的人，就是毁誉各半。平日里自己做的话，食材可以买少一点。本菜谱中的量，做好后成品有10-15斤，我们四口人吃了大约一周。一般冬天做，不需要放进冰箱。天气热的时候，吃不了的需要放冰箱
