本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间，现在有微波炉能节省好多时间呢。
鸭腿洗净沥干水分
准备生姜片
加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
这样的鸭肉已近熟了
用老抽抹上表皮上色
热锅倒入油
温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
斩块上桌
这样做我节省了好多时间，而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失，口感更鲜嫩入味
煎炸过程要有点耐心的，用中小火慢慢炸酥脆
