我非四川人,但是挺喜欢吃川味的回锅肉,无论蒜蓉炒,还是青椒炒,都十分喜欢,自已做过好几回回锅肉,家中的小朋友也十分喜欢,这个菜,不是很辣,但是很香的,味道有点重,挺下饭的。 这次用到的是老抽,我担心老抽颜值太深,加了适量的水兑换下,这样颜值会浅色一点,以前炒的回锅肉未加白糖,这次为了颜值,加了点白糖,味道还是可以的哈。 虽然不正宗,好吃才是正道理哈。
取一小锅,放入适量的水,加入花椒数颗和椒丝,滚开后,加入五花肉,煮至用筷子一桶,能轻松桶穿即可,捞出
捞出用清水冲洗干净,并用厨房纸吸干水份
切成薄片
青红椒洗净(自家阳台上种的)
切成斜片,葱白数段
老抽倒出,加适量水稀释
锅中烧热,加入适量花椒,炒至花椒出香味,再加入少量的花生油,爆香后将花椒弃用
加入五花肉,小火炒
炒至出油后,加入豆瓣酱,白糖,翻炒,至锅底部微微冒小泡,让每一片肉肉都上色
倒入老抽。继续翻炒
加入青红椒,大火翻炒
加葱白,适量盐
翻炒至熟出锅即可
五花肉小火煸干一点,吃起来会比较香。我这一个煸的还不够干呢
白糖放少一点,我吃不惯微甜又咸的菜菜。哈哈
整个过程控制火候,别炒焦了哈。我以前就炒焦过
习惯花椒味的,可以把花椒留下哦